Seul le meilleur lait peut donner le meilleur fromage, c’est pour cela que l’on a selectionné les élevages de la region offrant les meilleurs garanties tant sanitaires qu’en matière de qualité et de pureté.

Au printemps , fleurit dans nos prés la fleur de chardon sauvage Cynara cardunculus. Aprés la récolte, les fleurs désséchées du chardon sont utilisées comme coagulant vegetal, donnant ainsi au fromage son cachet particulier. Le fait de ne pas utiliser de présure d’origine animale le rend apte a la consommation pour les vegetariens.