Le parcours de la “Fromagerie Tierra de Barros S.L.” commence le 21 Janvier 1999. Mª Cristina Mangas Durán, et moi même , Ernesto Méndez de la Cueva, avons pris la decision d’abandonner nos emplois respectifs pour nous embarquer dans cette aventure. Pour nous, le défi consistait à realiser et à offrir a nos clients ce que nous souhaitions. Ernesto , diplomé d’une Ecole de Commerce, avait été Directeur Technique de l’”Appellation d’Origine” Quesos de la Serena” de 1992 a 1999, et Cristina est titulaire d’une Maîtrise de biologie; ceci ajouté à notre enthousiasme et notre envie de travailler, nous fit prendre conscience que nous étions prêts à mener a bien notre projet, tout en sachant que le quotidien comporterait des problèmes qu’il faudrait affronter et résoudre.

La Fromagerie se trouve à Villafranca de los Barros, au coeur de la Terre de Barros, une région bien connue pour ses excellents vins mais aussi pour ses succulentes tourtes et fromages élaborés à la Fromagerie Tierra de Barros. Notre lait provient d’un seul et unique élevage de la region. Les brebis sont nourries selon des méthodes traditionnelles, qui offrent toutes les garanties sanitaires et permettent le maintien de l’équilibre environnemental.

Notre fromage a été élaboré de façon totalement artisanale, sans aucune forme de traitement thermique, et ses seuls ingredients sont le lait cru de brebis, la présure vegetale ou Hierbacuajo et du sel.