Sólo de la mejor leche puede proceder el mejor queso, por ello de entre las ganaderías de la zona se han seleccionado aquellas que ofrecen mayores garantías tanto sanitarias como de calidad y pureza.

En primavera florece en nuestros campos la flor del cardo silvestre Cynara cardunculus. Tras su recolección en la zona, las flores desecadas del cardo son utilizadas como coagulante vegetal proporcionando al queso su peculiar personalidad. El no utilizar cuajo animal lo hace apto para vegetarianos.