1. Volteo

Los quesos son madurados sobre tablas de madera de pino durante un periodo no inferior a 60 dias.

Durante el periodo de maduración se aplicarán las prácticas de volteo necesarias para que el queso se ventile y acortece bien por ambas caras adquiriendo así las características propias de un buen queso.

2. Vendaje

Su finalidad es evitar que el queso pierda su forma durante el proceso de maduración y así impedir que se derrame la crema.

Las vendas serán cambiadas cuantas veces sean necesarias, con el fin de evitar sabores extraños en el queso y mala formación de corteza.